西兰花必须过水

西兰花 可以过水，但并不是必须的。过水可以去除西兰花表面的杂质和异味，使其更加干净，同时也有助于保持其翠绿色泽和脆嫩口感。具体是否过水，可以根据个人口味和烹饪需求来决定。

焯水时间：

焯水的时间应掌握得恰到好处，通常建议煮2-3分钟，然后立即投入冷水中浸泡，以保持其脆嫩口感。

盐水浸泡：

另一种方法是先用盐水浸泡西兰花15-20分钟，盐水具有杀菌消毒的作用，能去除表面可能残留的农药和杂质，同时破坏部分蜡质层，为后续入味创造条件。

过水后的处理：

过水后的西兰花应迅速沥干水分，以免多余的水分影响口感和烹饪效果。

营养保留：

虽然焯水会导致一些水溶性营养成分的损失，但通过控制焯水的温度和时间，可以尽量减少这种损失。

综上所述，过水可以提升西兰花的口感和外观，但并非必须步骤。根据个人喜好和烹饪需求选择是否过水即可。