牛羊肉卷煮出来沫

牛羊肉卷在煮的过程中出现沫的原因主要有以下几点：

血液残留：

牛羊肉卷中的毛细血管内可能残留有血液，这些血液在遇热后会发生反应，形成泡沫。

蛋白质和脂肪：

牛羊肉卷中含有丰富的蛋白质和脂肪，在高温涮煮过程中，这些物质会乳化成泡沫。

肉中的组织液：

肉中的组织液在加热后也会产生泡沫。

冷冻肉解冻：

如果是冷冻牛羊肉，在突然解冻后直接下锅煮，可能会导致血量增加，从而产生更多的泡沫。

消泡剂：

有些火锅店为了保持汤底的“色香味俱全”，可能会在火锅汤底中加入消泡剂，以减少泡沫的产生。

火候和汤中物质：

火候越大，越容易起沫；同时，汤中的物质越多，也越容易产生泡沫。例如，高汤比清汤更容易起沫。

建议

选择新鲜的牛羊肉：尽量选择新鲜切片的牛羊肉，避免使用冷冻肉，以减少泡沫的产生。

排酸处理：如果购买的是冷冻牛羊肉，可以在家中进行排酸处理，即将肉卷倒挂在一个恒温室中24小时，让血液自动流干净。

撇去浮沫：在煮肉时，可以用勺子轻轻撇去浮沫，以保持汤的清澈和口感。

避免使用消泡剂：尽量选择没有添加消泡剂的火锅底料，以保证汤底的天然风味。