腌制酥羊肉
腌制酥羊肉的步骤如下：
准备材料
新鲜羊腿肉或羊里脊肉 500克
地瓜淀粉 100克
鸡蛋 1个
葱、姜、蒜适量
料酒、生抽、蚝油、五香粉、辣椒粉、孜然粉、盐、胡椒粉、香油、白糖等调味料适量
清洗与准备
将羊肉洗净，切成适当大小的块状或条状，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
用厨房纸巾吸干水分，这一步至关重要，因为水分过多会影响腌料的渗透，从而影响最终的口感。
腌制
将羊肉放入盆中，加入精盐、胡椒粉、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、五香粉、辣椒粉、孜然粉等调味料，充分按摩揉搓，让每一块肉都均匀裹上腌料。
盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏中，腌制时间最好在2小时以上，这样能让腌料充分渗透，肉质更加入味。
裹粉炸制
取出腌制好的羊肉，沥干多余的腌料。
将羊肉裹上一层地瓜淀粉或面粉，确保每块肉都均匀裹粉。
锅中加入适量的食用油，烧至六成热（约150摄氏度），将裹好粉的羊肉依次放入锅内，炸至金黄硬壳后捞出，码放在碗中备用。