馒头蒸熟后如何发酵的

蒸馒头后的发酵步骤如下：

第一次发酵

将酵母粉和白糖加入温水中，搅拌均匀，水温大约30度左右，以激发酵母的活性。

将面粉放入和面盆中，逐渐加入酵母水，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的1.5倍左右，通常需要20分钟左右。

第二次发酵（二次醒发）

将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分成大小适中的面剂子，整理成馒头形状。

将馒头胚子摆放在蒸屉上，盖上保鲜膜或湿布，进行第二次发酵，时间大约10-15分钟，直到馒头体积再次膨胀。

蒸制

在锅中加水烧开，将发酵好的馒头胚子隔水放入蒸锅中，保持水不开的状态蒸制20分钟左右。

蒸好后，不要立即打开锅盖，关火焖5分钟再取出馒头，以防止馒头回缩和塌陷。

通过以上步骤，可以确保馒头在蒸熟后仍然保持良好的蓬松度和口感。建议在操作过程中保持环境温暖，并适当延长发酵时间，以保证发酵效果。