发面包不回缩

要使发好的面包在烘烤后不回缩，可以采取以下几种方法：

充分发酵：

确保面团发酵至原来的两倍大，并且用手指戳一个洞，洞口不回缩也不塌陷，这表明发酵已经完成。

适当排气：

在面团表面用手指戳一个洞后，手指拔出后面团上留有戳洞且不回缩，这表示发酵完全。如果面团温度低，发酵时间需要延长；温度高，发酵时间则缩短。

预热烤箱：

在将面包放入烤箱之前，确保烤箱已经预热到适当的温度，这有助于面包在烤箱中均匀膨胀，减少回缩的风险。

切口：

在将面包放入烤箱之前，在面包表面切几刀，这可以帮助面包在烤箱中更好地膨胀，减少回缩的风险。

避免过度搅拌：

过度搅拌面团会导致面筋过度伸展，从而导致面包烤后回缩。确保在搅拌面团时不要过度搅拌。

使用高质量的面粉：

使用高筋面粉可以使面团更有弹性，从而减少面包烤后的回缩。

加入面筋：

面筋是一种提高面团弹性的成分。将一些面筋加入面粉中，可以减少面包烤后的回缩。

注意温度和湿度：

在发面时需要注意温度和湿度，掌握好这些因素也能让面团排气更加顺利，避免回缩的问题。

通过以上方法，可以有效减少面包在烘烤后的回缩现象。建议根据具体情况调整发酵时间和温度，并进行多次实验以找到最适合的烘烤方法。