二次发面温度

二次发面温度一般要求在 35-38度之间进行，同时需要保持85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱，可以使用烤箱来创造所需的环境温度和湿度。具体操作方法是将面粉在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，然后关上烤箱门，利用水蒸气在烤箱内营造35-38度的温度和85%以上的湿度。

此外，二次发酵的时间一般为40分钟左右。如果达不到上述条件，面包二次发酵可能失败。因此，在进行二次发酵时，要确保温度和湿度的准确性，以及发酵时间的充足，以保证面团的正常发酵。