发面需要加多少水和面

发面的水和面比例主要取决于所使用面粉的类型和用途。以下是一些常见情况下的推荐比例：

一般用途

面粉和水的比例约为 2:1。

例如，500克面粉加入250克水。

蒸馒头

500克面粉加入260克左右的水。

或者，500克面粉加入250克水。

夏季发面

由于夏季温度较高，建议水量不要超过18斤，以避免面团过稀。

使用酵母粉

酵母粉的使用量大约为面粉量的1%至3%，具体量可根据室内温度调整。

使用老面（面肥）

老面的食水率应在40%左右，因此500克面粉可能需要加200克水。

特殊用途

如果需要制作发面饼，面粉和水的比例可以是270~320克水对应500克面粉。

建议

根据面粉类型调整：不同类型的面粉（如高筋面粉、杂粮面粉等）可能需要不同的水和面比例。