金针菇不过水

金针菇是否要过水，存在不同的观点和建议：

不过水也可以

有观点认为，金针菇在生长环境不详的情况下，可能不卫生，因此建议过水以去除可能存在的异味和细菌。

金针菇可以不过水直接食用，但根部有一截最好不要吃。

建议过水

为了去除异味、使味道更纯正、口感更好，并且减少烹制时间，防止营养被破坏，建议将金针菇焯水。

焯水可以去除金针菇表面的细菌和寄生虫，使金针菇更加安全卫生。

金针菇中含有较高的草酸，焯水可以去除大部分的草酸。

焯水后金针菇的水分会减少，有助于减少烹制时间。

综合以上信息，虽然有些情况下金针菇可以不过水直接食用，但为了确保安全和口感，建议将金针菇进行焯水处理。焯水可以去除异味、细菌和寄生虫，使金针菇更加安全卫生，并且改善其口感和味道。具体做法是将金针菇放入沸水中煮1-2分钟，然后捞出沥干水分。如果选择不过水，务必确保金针菇的根部切去，并在食用前用清水清洗以去除可能存在的污垢。