凉菜增香回味

要使凉菜增香回味，可以从以下几个方面入手：

使用香辛料

花椒面：花椒面能带来麻辣的香气，是川菜凉菜中常用的调料。

干辣椒：干辣椒可以制作成红油辣椒，增加菜肴的辣味和香气。

生姜：生姜具有辛辣味，可以刺激味蕾，健脾开胃，中和凉菜的寒性。

醋的妙用

陈醋：陈醋的酸味可以刺激口腔和胃液分泌，帮助消化吸收，同时保护维生素C和B族维生素。

香醋：香醋的酸味和香气能增添凉拌菜的层次感。

调味汁的调制

蒜泥辣椒油：将大蒜捣成泥，搭配自制的辣椒油，既能激发出蔬菜的鲜美，又能带来层次丰富的口感体验。

芝麻酱或花生酱：芝麻酱或花生酱的醇厚口感能为凉拌菜增添浓郁的坚果香气和滑顺的口感。

香醋和生抽：以一定比例混合香醋和生抽，少许糖提鲜，适量盐调味，巧妙地融合酸、甜、咸、鲜四种基本味道。