签肉做法

肉签的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 蒸制肉签

材料：

猪肉馅300克

葱适量（切成葱花）

姜适量（切成姜末）

盐、鸡精、十三香、酱油各适量

鸡蛋1个

淀粉1勺

豆皮2张

香油少许

调料汁（葱花、蒜末、小米辣、生抽、陈醋、辣椒油）

做法：

1. 将肉馅加入葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、酱油和鸡蛋，搅拌均匀后加入淀粉，抓拌均匀。

2. 将猪肉馅铺在豆皮上，用勺子按压平整，卷起来后放入蒸锅中，水开后蒸18分钟。

3. 蒸好后表面刷一层香油，调制调料汁，将肉签切成薄片，摆入盘中，淋上调料汁即可。

2. 炸制肉签

材料：

瘦肉300克（如里脊肉）

料酒、盐、白胡椒粉（或五香粉）各适量

鸡蛋清1个

土豆淀粉或普通淀粉适量

油适量

糖醋汁（白糖、白醋、生抽、清水、淀粉）

做法：

1. 将肉片放入容器中，加入料酒、盐和白胡椒粉，抓匀腌制半小时，加入鸡蛋清拌匀。

2. 准备淀粉糊，将腌制好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上一层淀粉糊。

3. 锅中倒入足够的油，烧至五成热，将裹好淀粉糊的肉片逐一放入锅中，炸至定型且表面微黄，捞出控油。

4. 待油温升至七成热，将肉片再次放入锅中复炸，炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

5. 调制糖醋汁，锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝和胡萝卜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，炒至粘稠，将炸好的肉片放入锅中，迅速翻炒均匀即可。

3. 干炸肉签

材料：

瘦肉300克

腌肉料（适量）

淀粉20克

水35克

油适量

芝麻、葱花适量

做法：

1. 瘦肉切成小块，用牙签串起来，中间留点空隙。

2. 拌入腌肉料和水，冷藏2小时以上。

3. 锅中烧半锅花生油，油温八成热时放入串好的肉，炸1分半左右，至表面水分干即可捞出控油。

4. 撒上芝麻和葱花即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。