山楂酱爆羊肉正宗做法
食材准备
带皮羊腿肉切小块
葱、姜、大蒜粒
八角、桂皮、干辣椒
郫县豆瓣酱
料酒、老抽、生抽
花椒、冰糖
山楂
清水
青蒜叶（可选）
初步处理羊肉
将羊肉放入冷水锅中，大火煮开后转中火煮三分钟，捞出羊肉并用热水冲洗干净沥干。
炒香调料
取焖烧锅内锅，放一汤匙油，中火烧热。
放入拍碎的姜、葱结和大蒜粒，爆香。
加入八角、桂皮、干辣椒，再放入一汤匙郫县豆瓣酱，中小火炒出红油。
炒羊肉
倒入焯水沥干的羊肉，不断翻炒至羊肉表面稍有点焦黄，表面均匀裹上豆瓣酱的颜色。
转成小火，放1汤匙料酒炒匀，接着放2汤匙老抽、1汤匙生抽炒匀。