什么是藏书羊肉

藏书羊肉是 江苏省苏州市的传统风味小吃，属于苏菜系，以其独特的烧煮技艺而闻名。藏书羊肉起源于周朝，兴盛于明清，具有深厚的历史和文化底蕴。据传，藏书羊肉最初是由农民在秋冬季宰羊烧制后挑着羊肉食担走村串户、沿街叫卖，后来逐渐在苏州城内开店经营，被称为“羊作”。

藏书羊肉选用放养的山羊，肉质紧密坚实，弹性好，脂肪呈乳白色，具有鲜羊肉的正常气味。烹饪时只放盐而不加其他辅料，烹制好的藏书羊肉色泽奶白，鲜甜酥香，口感细腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻。

藏书羊肉不仅美味可口，还具有一定的药用价值，被认为有滋补作用。在苏州地区，藏书羊肉不仅是冬季进补的佳品，还因其独特的文化背景和历史传说而广受欢迎。如今，藏书羊肉已经成为江南地区的一块金字招牌，也是当地农民增收致富的重要产业。