卤羊肉冻了发绿

卤羊肉冻了发绿可能有以下几种原因：

微生物污染：

羊肉在保存过程中，如果温度、湿度等条件控制不当，可能会滋生细菌、霉菌等微生物，使肉质变绿。

化学反应：

肉类中含有铁、硫等元素，在暴露在空气中的过程中，可能发生氧化反应，导致肉类表面出现绿色。

保存不当：

羊肉在冷冻过程中，如果温度波动过大，也可能导致肌红蛋白氧化，使肉质发绿。

变质腐坏：

羊肉变质后，可能出现大量的真菌聚集，腐败气体中的硫化氢与血红蛋白结合成绿色的硫化血红蛋白，这种情况下的羊肉不宜食用。

建议

仔细检查：在食用前，仔细检查羊肉的颜色和气味，确保没有异味或异常。

避免食用：如果羊肉发绿，且有异味或粘稠感，建议不要再食用，以免引发食物中毒或其他健康问题。

妥善保存：为了确保食品安全，应将羊肉存放在适当的温度和湿度条件下，避免长时间暴露在空气中或温度波动过大。

综上所述，卤羊肉冻了发绿可能是由于微生物污染、化学反应或保存不当等原因引起的，建议不再食用，并检查保存条件以避免类似情况再次发生。