茄子辣椒洋葱炒鸡蛋

茄子辣椒洋葱炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备：

茄子1根

辣椒1个（可根据口味选择辣度）

洋葱1个

鸡蛋3个

盐适量

生抽1汤匙

蚝油1汤匙

香醋1茶匙

番茄酱1茶匙

白胡椒粉少许（可选）

花椒粉少许（可选）

食用油适量

葱花少许（可选）

姜末少许（可选）

蒜末少许（可选）

制作步骤：

茄子处理

将茄子洗净，切成滚刀块或条状。

可以在切好的茄子上撒一些盐，腌制10分钟，去除部分水分。

鸡蛋处理

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热后，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋定型，盛出备用。

洋葱和辣椒处理

洋葱去皮，切成小丁或条状。

辣椒洗净，去籽，切成小丁或条状。

炒制

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入洋葱丁和辣椒丁，快速翻炒至洋葱变软。

加入适量的生抽、蚝油、香醋和番茄酱，快速翻炒均匀。

将炒好的鸡蛋倒入锅中，与洋葱和辣椒一起翻炒均匀。

根据口味，可以加入少许白胡椒粉和花椒粉提味。

最后，可以加入葱花、姜末和蒜末，快速翻炒出香味。

出锅

所有食材炒匀后，即可出锅装盘。

小贴士：

茄子：切好的茄子用盐腌制可以去除部分水分，使炒出来的茄子更加鲜嫩。

鸡蛋：炒鸡蛋时火候要快，保持鸡蛋的嫩滑口感。

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以适当增加香醋和番茄酱的用量。

这样一道美味的茄子辣椒洋葱炒鸡蛋就完成了，快试试看吧!