粉丝拌茄子

1. 凉拌茄子粉丝

材料：

长茄子2-3根

粉丝1卷

大蒜2-3瓣

小葱2颗

湖南糟辣椒1勺

花椒半茶勺

芝麻半茶勺

生抽适量

香醋2勺

盐适量

五香粉少许

胡椒粉少许

白糖少许或不加

香油少许

步骤：

1. 茄子切成四瓣，上锅蒸12-15分钟后出锅冷却，手撕成段，倒出多余水分。

2. 热水煮粉丝，过凉水后倒入茄子中。

3. 小葱切末，放入辣椒，芝麻，花椒，生抽，醋及各种调味料。

4. 热锅入油，暴香蒜末，将热油淋入调料中，拌匀。

5. 拌入茄子粉丝中即可。

2. 茄子粉丝煲

材料：

茄子2根

粉丝1把

生抽2勺

老抽1小勺

豆瓣酱1勺

姜末适量

步骤：

1. 粉丝用水泡软。

2. 茄子洗净切块，加入少许盐静置15分钟，腌制好的茄子把多余的水分沥干备用。

3. 起锅热油，加入姜末炒出香味。

4. 加入茄子翻炒30秒。

5. 加入酱汁，转小火炖5分钟。

6. 加入粉丝，闷熟即可。

3. 风味手撕茄子

材料：

长茄子2个

香油5克

金兰酱油30克

香醋15克

生姜､香菜､干辣椒､盐､蔬果调味粉､白芝麻适量

步骤：

1. 将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟。

2. 香菜､干辣椒洗净切小段，生姜切末。

3. 将两勺酱油，一勺香醋，半勺香油，一点点的盐和蔬果粉搅匀调味。

4. 在调好的凉拌汁里加入干辣椒段和姜末再次搅拌均匀。

5. 在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁。

6. 撒上香菜段､白芝麻提香。

7. 然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘。

4. 凉拌茄子

材料：

茄子500g

盐2ml

蔬果调味粉

生抽5ml

生姜､黑胡椒粉､麻油适量

步骤：

1. 茄子去皮切块，裹上淀粉备用。

2. 粉丝一把泡发。

3. 锅中放入油爆香八角。

4. 加入茄丁翻炒。

5. 加上盐继续翻炒至塌蔫成出备用。

6. 锅中放油爆香辣椒。

7. 下入肉馅。

8. 加上葱姜炒至变色。

9. 加入料酒酱油糖翻炒均匀。

10. 倒入煸好的茄丁煸炒。

11. 放入清水稍没过茄丁。

12. 水开后放入泡好的粉丝。

13. 转中火烧至汤汁被粉丝吸干。

14. 撒上蒜末搅拌均匀即可。

15. 出锅后后用筷子稍拌一下，以免粉丝粘连。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。