茄子丁过油

茄子丁过油的做法如下：

准备食材

茄子洗净后切成小丁。

葱姜蒜切末，胡萝卜和蒜苔也切成小丁。

炸茄子丁

锅中倒入足够的食用油，油温烧至六七成热（约180℃）时，将茄子丁放入油锅中，用中火炸至表面金黄色，捞出沥油备用。

炸其他配料

胡萝卜丁和蒜苔丁也放入油锅中过油，捞出沥油备用。

炒制

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入炸好的茄子丁，翻炒均匀。

倒入生抽、醋、盐和糖，继续翻炒。

加入胡萝卜丁和蒜苔丁，翻炒均匀。

最后加入蒜泥，继续翻炒出蒜香。

出锅装盘

将炒好的茄子丁装盘即可。

建议

炸茄子丁时，油温不宜过高，以免外焦里生。