如何把青椒变软变脆

要让青椒变软变脆，可以尝试以下几种方法：

将青椒切成均匀的薄片，这样受热更均匀，入味也快。避免切得太厚，以免外面焦了里面还是生的。

快炒：用大火快速翻炒，加少许醋，一两分钟起锅，这样炒出来的青椒口感爽脆清甜。

加清水：炒到一半的时候加一小勺清水，避免青椒表面焦了里面还生。水不要加太多，点到为止。

腌制：腌制青椒时，加入适量的盐、香油、鸡精、生抽，搅拌均匀后放置一段时间，然后放入冰箱内腌制，这样可以使青椒更入味且口感脆嫩。

将青椒放入沸水中焯水一分钟，烫软后捞出，然后晾干水分，再切开后晾晒，这样可以使青椒口感更脆。

选圆滚滚的柿子椒，个头适中、表皮有光泽的青椒，这样的青椒肉质厚实、水分足，炒出来口感更好。

通过以上方法，你可以根据需要选择合适的方式来处理青椒，使其达到理想的软度和脆度。