腌鱼煲茄子

咸鱼茄子煲是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材

茄子2根

台山梅香咸鱼适量

鱼香料汁（生抽2勺、老抽半勺、白糖2小勺、料酒2勺、米醋2勺、水2勺、淀粉1小勺）

做法

茄子切小段，加盐腌制15分钟，挤干水分后炸至微金黄。

咸鱼去骨切丁，炒至金黄。

砂锅中加油，放入咸鱼丁、肉末、蒜末翻炒，加入炸好的茄子，淋上鱼香料汁和淀粉水，大火煮3分钟收汁，撒上葱花即可。

方法二：

食材

茄子800克

咸鱼30克

葱末、姜末、蒜末各适量

食用油、食盐、料酒、生抽、鱼露、醋、香油、淀粉、鸡汤各适量

做法

茄子切条，加盐腌制10分钟，挤掉水分后炸2分钟。

咸鱼泡软，撕成细丝或长条。

锅中加油，放入咸鱼、肉末煸炒出香味，加入葱碎、姜末、蒜末炒出香味，倒入茄子炒匀，倒入鸡汤，加入料酒、生抽、鱼露、醋、香油，大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟，勾芡后出锅。

方法三：

食材

茄子800克

咸鱼30克

盐2小勺

生抽1勺

料酒少许

葱末、姜末、蒜末各适量

做法

咸鱼用冷水泡半小时，切条。

茄子切条，加盐抓拌均匀，泡15分钟，捏干水分。

锅中加油，放入茄子炒至软，加入生抽翻炒均匀，盛出。

锅中加油，放入蒜末姜末、咸鱼丁，小火翻炒，加入少许生抽、料酒，倒入砂锅中，盖上盖子大火加热烧开，继续烧两分钟，转小火焖煮5分钟，最后加入青红椒丝翻炒均匀，勾芡收汁即可。

方法四：

食材

茄子680克

梅香马友咸鱼30克

猪肉150克

玉米淀粉2勺

菜籽油350克

生姜3片

大蒜4瓣

大葱2根

白糖1勺

陈醋1勺

老抽1勺

生抽4勺

水160毫升

做法

茄子切条，用厨房纸巾擦干水分，加入玉米淀粉拌匀，炸至微金黄。

咸鱼切块，用温水浸泡30分钟，泡软后煎至两面金黄。

锅中加油，放入葱姜蒜末炒香，加入猪肉片和咸鱼翻炒，加入炸好的茄子，倒入生抽、老抽、陈醋、白糖、水，大火收汁，勾芡后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。