芹菜炒时候
炒芹菜时需要注意以下步骤和火候：
准备材料
芹菜洗净，切去根部和叶子，剩下的部分切成5厘米左右的段。
大蒜切末，干辣椒切段（可选）。
焯水 （可选）：
将切好的芹菜放入沸水中焯水约30秒至1分钟，捞出后立即放入冰水中降温，以保持脆嫩的口感。
热锅凉油
在炒锅里倒入适量的食用油，油量约为平常炒菜的1.5倍。
待油热后，先放入蒜末，用中火炒香，注意不要炒糊。
加入芹菜
将切好的芹菜段放入锅中，快速翻炒，确保锅中的油足够热，避免芹菜出水。
火候要掌握在中大火，保持芹菜的脆感，炒至颜色变得稍微鲜亮。
调味
当芹菜炒至刚断生（约2-3分钟），加入1汤匙蚝油，轻轻翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢辣味，可以在此时加入切好的辣椒段。