自发面粉的做法是什么

自发面粉是一种多用途的面粉，已经添加了发酵剂和调味品（盐），通常用于制作各种需要发酵的面食，如馒头、包子等。以下是制作自发面粉的步骤：

材料准备

面粉 128g

酵母 7g

盐 2g

混合材料

将面粉、酵母和盐过筛，然后拌均匀即可。

制作过程

如果使用市售的自发粉，可以直接按照包装上的说明进行操作。

如果自制，可以将精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，然后按比例与精制小麦粉搅拌混匀。

使用自发面粉

在制作馒头时，将自发面粉放入容器里，加入适量的水，搅拌均匀，然后搓成面团。可以适当加入一些干粉或清油防止粘手。

将面团切成小块，放置一段时间进行发酵，然后进行蒸制。

注意事项

发酵过程中，确保环境温暖且通风良好，有助于酵母的活性。

蒸制时，水开后转文火蒸制，以防止面团塌陷或表面开裂。

通过以上步骤，你可以轻松在家制作出适合各种面食的自发面粉。