粤菜清蒸的做法
粤菜清蒸的做法如下：
鲈鱼蒸制
准备：鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，姜切丝，葱切段，一部分塞入鱼肚，一部分铺在鱼身上。
腌制：在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制15分钟。
蒸制：蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸10 - 12分钟，关火后焖2 - 3分钟。
装盘：取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜，重新铺上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
激香：锅中烧热食用油，至微微冒烟，将热油浇在鱼身上激发出香味。
瑶柱蒸水蛋
准备：瑶柱提前用温水浸泡1 - 2小时，泡发后撕成丝。鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散。
混合：加入1.5 - 2倍的温水，搅拌均匀，过筛2 - 3次，去除浮沫。把瑶柱丝放入蛋液中，搅拌均匀。
蒸制：碗口盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，放入蒸锅中，小火蒸10 - 12分钟，至蛋液凝固。
装盘：取出蒸蛋，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。