清蒸鲫鱼怎么开刀

清蒸鲫鱼的开刀方法如下：

清洗鲫鱼 ：首先将鲫鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，注意腹壁上的黑膜一定要去掉。

开刀

两侧开刀：

在鱼身两侧各切三刀，斜刀切纹，这样方便入味和去腥。

腹部开刀：从尾部开始，沿骨片肉方向缓慢推进，顺势片下鱼肉。注意要紧贴着鱼骨切开，减少鱼肉浪费。

去除鱼腩大骨：在两侧鱼肉片下后，小心地沿着鱼腩部分的大骨切割，尽量减少鱼肉的损失。

去除鱼背细刺：将刀斜着切，将鱼肉中可能带刺的部分轻轻剔除，保持刀口干净。

腌制：

在鱼身上涂抹适量盐，加入料酒、姜片和葱段，腌制20分钟去腥增香。

装盘：

将腌制好的鱼放在盘子里，两面各撒一点细盐，肚子里也撒一点，鱼肚子里可以塞几片姜。

蒸鱼：

大锅放入适量水，放上蒸架，水烧开后放入鱼，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。

最后装饰：

蒸好的鱼取出，撒上葱花和小红辣椒丝，倒入适量蒸鱼豉油，将油烧热，从葱和辣椒上淋下即可。

这样处理后的清蒸鲫鱼，鱼肉鲜嫩，去腥增香，非常适合家庭制作。