高油温滑猪肝

高油温滑猪肝的做法如下：

准备猪肝：

将猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。浸泡好后，捞出猪肝，用厨房纸巾擦干水分。

腌制猪肝：

将猪肝放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，抓匀腌制15分钟。

准备配料：

蒜苗切段，姜切丝，蒜切末，辣椒斜切段，洋葱切成丝。

热锅冷油：

在炒猪肝之前，先将锅烧热，再加入适量的食用油。热锅冷油可以防止猪肝粘锅，同时也有助于保持猪肝的嫩滑。

控制油温：

油温不宜过高，一般控制在五六成热（约150-180°C）时下猪肝翻炒。过高的油温会导致猪肝外焦里生，影响口感。

快速滑炒：

将腌制好的猪肝片放入热油中，快速滑散，待猪肝变色后，立即盛出备用。

炒香配料：

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香。

翻炒配菜：

加入胡萝卜片翻炒至断生，再放入青椒块和洋葱丝继续翻炒。

回锅快速翻炒：

将炒好的猪肝片倒入锅中，与配菜快速翻炒均匀。

调味出锅：

最后，倒入调好的料汁（料酒、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉和水混合而成），快速翻炒，使汤汁浓稠，均匀包裹在食材上即可出锅。