无水卤猪肝配方
无水卤猪肝的配方如下：
主料
新鲜猪肝：1000克左右
辅料
大葱：1根
生姜：30克
香叶：3克
八角：3克
桂皮：3克
花椒：3克
小茴香：3克
干红辣椒：3克
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
冰糖：十几颗
高度白酒：适量
做法步骤
浸泡去血水
将新鲜猪肝分成大小合适的块，放在清水中，加入两小勺食用盐和少许白醋，浸泡2小时以上，充分泡出猪肝中的血水。泡出血水后用清水多冲洗几遍。
焯水去腥
将泡好的猪肝放入冷水锅中，加入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出放在流水底下冲洗干净。
炒香香料
热油中加入葱段、姜片及香料（八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、干辣椒），小火炒香。
煮制卤汤
加入足量清水和调味料（盐、老抽、生抽、冰糖、高度白酒），大火煮开后转小火煮5分钟，让香料味道融合。