豆浆煮久了好不好

豆浆煮久了 不好。以下是几个原因：

口感变差：

豆浆煮久了会感觉更苦，即使加入多糖也难以改善口感。时间越长，豆花也会变得越老。

营养流失：

长时间煮沸会导致豆浆中的蛋白质固化，影响口感和消化吸收。此外，维生素和矿物质等营养成分也会被破坏，从而降低其营养价值。

出现假沸现象：

在煮豆浆过程中，当温度上升到80℃左右时，会出现大量的白色泡沫，这被称为“假沸”现象。此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质，因此需要继续加热3~5分钟，直到泡沫完全消失，确保豆浆完全煮熟。

有害物质未完全破坏：

虽然煮豆浆不会导致中毒，但为了确保健康，建议在出现假沸现象后继续加热，直到豆浆中的有害物质被完全破坏。

综上所述，为了保持豆浆的营养价值和良好口感，建议在煮开后立即停止加热，避免长时间煮沸。正确的煮豆浆方法是在出现假沸现象后继续加热3~5分钟，直到泡沫完全消失。