熬粥的时候虾仁怎么发红

熬粥时，虾仁变红的原因主要是虾壳中的虾青素在加热过程中被破坏，释放出稳定的虾红素，从而使虾仁呈现出红色。虾青素与虾红素都属于类胡萝卜素，但虾红素更为稳定，在高温下不易分解，因此煮熟的虾仁会显示出虾红素的红色。

具体操作步骤如下：

准备虾仁：

将虾仁洗净，去头、去壳、去虾线，切成适当大小的丁状备用。

煮粥：

将大米淘净后放入锅中，加入适量水，用高压锅煮至软烂。如果粥的黏稠度不够，可以适当加水。煮好的粥中加入香菇和芹菜丁，继续煮10分钟至香菇软烂入味。

加入虾仁：

在粥快煮好的时候，加入虾仁，继续煮至虾仁变色。虾仁变红后，加入适量的盐和香油调味，即可出锅。

通过以上步骤，你可以煮出一锅色香味俱佳的虾仁粥。在煮粥的过程中，掌握好火候和时间，确保虾仁能够充分吸收粥的香味，同时保持其鲜美的口感。