冬天怎么做面包

在冬天制作面包时，由于气温较低，面团容易失去温度和发酵速度变慢，因此需要采取一些特殊措施来保证面包的质量。以下是一些建议：

冬季气候干燥，建议选择含水量大一点的配方制作，如普通甜面包、调理面包、吐司等，可以选择含水量在70%左右的配方。这样可以使面包保持柔软的时间更久。

做面包前一晚，将面粉、鸡蛋、水、牛奶等食材提前取出，放到温暖的地方恢复到室温。还可以适当用一些温水来揉面，使面团温度达到理想状态。

在冬天，面团的发酵温度建议调高约1~2度，最好在26-28度之间。如果面团的温度太低，发酵时间需要延长。使用发酵箱可以一键设置发酵温度，非常省心。

在烘烤前，务必预热烤箱至指定温度。由于冬天室温较低，预热时间可能会相对长一些。在烘烤过程中要时刻观察面包的上色情况和香味，根据需要酌情调整。

在揉面过程中加入适量的食用油，可以使面包更加柔软。例如，在打蛋调面时加入25g油，这25g油是让面包变得柔软的法宝。

冬天可以采用低温发酵的方法，将面团揉好后放入冰箱冷藏发酵，这样可以延长发酵时间，同时保持面包的柔软度。低温发酵的时间不超过72小时。

在面包中添加适量的酵种（如中种法、烫种、汤种和波兰种）可以延缓面包的老化速度，使面包更加湿软柔软。