做面包面发酸

面包面发酸通常是由于以下几个原因造成的：

酵母放得太多：

如果在制作面包时放置的酵母过多，可能就会导致面包做出来发酸。

发酵时间过长：

面包发酸也可能是由于面团发酵时间过长引起的，如果制作面包的面团发酵的时间过长，不仅会出现口感发酸的现象，还会引起体积变大或变小、气孔大、易碎等现象。

细菌污染：

如果制作面包的面团受到细菌污染，可能导致过度发酵，进而使面包中出现足够多的酸性物质，引起面包发酸的现象。

原料含糖量：

面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。

杂菌污染：

酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。

油脂酸败：

使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。

发酵温度过高：

发酵温度过高也会导致酵母活性增强，从而加速发酵过程，使面包更容易发酸。

解决方法

控制酵母用量：

确保酵母用量在合理范围内，避免过多导致过度发酵。

掌握发酵时间：

观察面团的发酵情况，避免发酵时间过长。一般面团发酵到1.5~2倍大即可分割与整型。

保持环境卫生：

确保制作面包的环境干净卫生，避免杂菌污染。