大厨拌凉菜做法

准备调料

葱花和 蒜末：切好备用，作为凉拌菜的灵魂搭档，香味能让口感更加层次分明。

辣椒粉、 小米辣、 芝麻：准备好备用，这些食材在热油激发下能释放出香气。

食用油：加热至七成热（约180°C），用于泼油提香。

生抽、 醋、 食盐、 蚝油、 白糖：根据个人口味调配，用于调味汁的融合。

调味碗底

在碗中依次放入辣椒粉、葱花、蒜末、小米辣和芝麻，这个顺序很重要，因为热油会让每种调料的香气都被充分激发出来。

泼油提香

将加热好的食用油慢慢浇在调料上，听到"滋滋"的声音，香气瞬间就会被激发出来。这一步是点睛之笔，一定要掌握好油温。

调味汁融合

加入生抽、醋、食盐、蚝油和白糖，用筷子仔细搅拌，使每一种调料均匀融合，达到咸鲜酸甜的完美平衡。

拌制食材

将各种准备好的食材（如黄瓜、腐竹、木耳、藕片、胡萝卜丝、粉丝等）放入调味碗中，倒入调味汁拌匀。

装饰与装盘