酸辣芹菜窍门

制作酸辣芹菜的窍门包括：

焯水时水里加少许盐和油，可以锁住芹菜的颜色，使其更加翠绿。

焯水时间控制在30秒到1分钟，使芹菜刚断生，然后立即过凉水，保持脆爽，避免发黄。

使用蒜末、干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽和香醋等调料，这些调料的比例需要反复试验才能找到最佳配方。

焯水后，将调料均匀拌在芹菜上，可以激发调料的香味，增添油润感。

腌制时，可以加入泡椒水，这样腌制出来的芹菜口感酸辣纯正，特别脆。

腌制过程中，芹菜焯水后要控干水分，这样调料才能更好地入味。

可以使用小米辣、花椒等调料，增加酸辣口味。

腌制好的芹菜可以放入冰箱冷藏过夜，第二天取出后加点香油和白醋拌匀食用，这样可以增加风味并延长保质期。

通过以上技巧，可以制作出既脆嫩又美味的酸辣芹菜。