罗氏虾刺身的做法

罗氏虾刺身的做法如下：

食材准备

罗氏虾一斤

大蒜半头

黄油30g

酱油2勺

蚝油1勺

白糖1勺

盐一点点

芥末半管

烹饪步骤

首先处理罗氏虾，剪掉虾须和虾尾的刺，斜着剪掉1/3的头，挑掉虾胃，这样就只剩下虾肉虾黄了。

准备蒜泥，将酱油、蚝油、白糖、芥末和盐搅成酱汁，再加些清水。

起锅烧油，多些油，把虾的两面都煎一下，煎出虾油。

在锅中挖个洞，倒入蒜末煸炒一下。

放入黄油，让每只虾都均匀地裹上黄油。

最后把酱汁倒进锅里，等待收汁。

出锅，嫌油大可以把油倒出去一些，再把剩下的酱汁和蒜泥淋在虾身上。

烹饪小技巧

虾在煎之前可以适量裹些淀粉，这样可以使虾壳更脆，也有助于料汁更好地附着在虾身上。

其他做法

新鲜虾的处理：制作刺身首先要选择新鲜的虾，新鲜的虾肉颜色鲜艳，质地紧实，表面有光泽。将虾的外壳和头部取下，用冷水冲洗干净。然后将虾身切开，不要切断虾尾，使虾身保持完整的形状。接下来，将虾的背部进行剖开，但不要切断虾肉，只是剖开虾背部的一层，以便入味。然后在虾肉上撒上少许食盐，均匀涂抹，再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室冷冻约10分钟，让虾更加爽脆。取出冷冻的虾，将其横切成薄片。可以使用锋利的刀或者切菜刀来进行切割，保持手腕稳定，将刀往下方压，这样虾片会更加整齐。在切割虾片之前，可以准备一些特色的调味料。一般来说，罗氏虾刺身会使用一些酱油和芥末调味。将适量的酱油倒入小碗中，再将一些芥末粉加入酱油中搅拌均匀就可以了。最后，将切好的虾片整齐地摆放在盘子中，每片虾的上面都可以淋上少许芥末酱油。可以根据个人的口味适量添加芥末酱油，如果喜欢辣味可以多加一些芥末。

调料和腌制：罗氏虾刺身的做法相对简单，但是非常考验虾的新鲜程度和刀工的技巧。新鲜的虾肉口感爽脆，搭配上芥末调味，酱油的咸香，一口下去回味无穷。吃的时候可以搭配一些清淡的配菜，比如蔬菜沙拉或者海带。

以上是罗氏虾刺身的详细做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。