银耳汤怎么煮得又快又软

要煮出又快又软的银耳汤，可以遵循以下步骤：

将银耳提前放入冷水中浸泡，至少泡发2-3小时，直到银耳变软且体积膨胀。注意不要用热水泡发，以免银耳变得软烂，影响口感和胶质的释放。

泡发好的银耳需要彻底清洗，去除根部和其他硬质部分。然后用手或剪刀将银耳撕成小朵或小块，撕得越碎越好，这样在煮的过程中更容易释放出胶质。

将撕碎的银耳放入锅中，加入足够的清水，水量要一次加足，避免中途加水影响汤的味道和浓度。

大火烧开后，转小火继续煮10-15分钟，让银耳充分吸水膨胀并释放胶质。

煮10-15分钟后，打开锅盖，用勺子快速搅拌几分钟，直到感觉到汤液变得黏稠，这样可以使银耳中的胶质更快地释放出来。

将莲子、红枣、枸杞等食材清洗干净后放入锅中，继续煮15-20分钟，直到所有食材熟透且味道融合。

根据个人口味加入适量的冰糖，继续搅拌至冰糖融化，即可关火出锅。

通过以上步骤，你可以煮出既快又软的银耳汤，口感黏稠，营养丰富。