麻辣口水鸡调料

麻辣口水鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是制作麻辣口水鸡的详细步骤和所需调料：

食材准备

主料：鸡腿2只（约500克）

配料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、花椒一小把、干辣椒几个、芝麻适量

调料：生抽、老抽、醋、糖、盐、香油、辣椒油（或自制辣椒红油）、花椒油

制作步骤

煮鸡腿

鸡腿去骨，清洗干净后放入锅中，加入适量清水，同时放入葱段、姜片和花椒，大火煮至水开后转中小火，煮至鸡腿熟透（约15分钟）。

煮熟的鸡腿捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮紧致且肉质更加鲜嫩。捞出后切成小块，摆放在盘中备用。

调制麻辣汁

炒制香料：锅里放点油，小火炒香花椒和干辣椒，炒到微微发焦，香味四溢。然后捞出来剁碎，这就是麻辣底料。

调配汁料：找个大碗，加入生抽2大勺、老抽半勺（上色用）、醋1大勺（提鲜解腻）、糖半勺（提鲜）、盐适量（根据个人口味调整）、香油1小勺、辣椒油2大勺（自制的话更香）、花椒油几滴（没有就用炒过的花椒碎代替）。

加入一小碗鸡汤或清水，搅拌均匀。

调味

麻辣汁的调味要根据个人口味来调整，喜欢麻就多放点花椒，喜欢辣就多放点辣椒油。