海底捞火锅调料怎么调

自己调制海底捞火锅底料的方法如下：

准备材料

牛油20斤、菜子油50斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤（用水煮好，剁碎）、大料1斤、花椒2斤（用水泡好）、小米辣2包剁碎、小茴香0.5斤、甘草切碎0.2斤、肉桂0.2斤、丁香0.2斤、肉豆蔻0.5斤、桂皮0.5斤、草豆蔻0.2斤、孜然粒0.2斤、荜拨0.2斤、白芷0.5斤、三奈0.2斤、草果0.5斤、香果0.2斤、良姜0.2斤、砂仁0.2斤、木香0.2斤、甘菘0.1斤、香叶0.5斤。

调制方法

先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤，去味后捞出。

菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣，扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。

待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

白酒用于降温，以免把底料炒糊。炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

注意事项

汤汁表面的浮沫与油混在一起，必须撇去，以免将油撇掉。

中途尝一下味道，若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。

通过以上步骤，你可以调制出类似海底捞的火锅底料。根据个人口味，可以适当调整香料和调料的用量，以达到最佳的风味。