做菜需要用哪些调料好

做菜时使用的调料种类繁多，可以根据不同的菜肴风格和口味需求进行选择。以下是一些常见的调料及其适用场景：

基础调料

盐：调节菜肴的咸味，适合各种烹饪方法，但需注意放置时间，避免过咸。

酱油：分为生抽和老抽，前者用于调味和增鲜，后者用于上色。

糖：用于中和酸味、增加甜味和色泽，适合红烧、卤菜等。

醋：增添酸味，平衡油腻感，常用于凉拌菜、炒菜或做汤。

料酒：去腥增香，常用于腌制肉类和烹饪过程中。

鸡精/味精：提升菜肴的鲜味，适用于汤类、炒菜、炖菜等，需适量使用。

去腥增香调料

花椒：有麻香味，常用于川菜中，烹饪前炒香后使用。

八角：炖肉必备，增加肉香。

桂皮：红烧好搭档，增香遮腥。