干调料什么寇

干调料中的“寇”通常指的是 草寇，也称作海南山姜，是一种多年生草本植物的干燥果实，属于肉豆蔻科。草寇在烹饪中主要用于增加香味、去腥去膻，尤其在川味凉卤菜肴中具有显著的效果。

草寇的果实呈椭圆形、卵圆形或橄榄形，外皮黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，开裂后露出种子。种子呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色，外被白色假种皮。草寇的香气独特，能为菜肴增添浓郁而醇厚的风味，无论是炖煮肉类还是烹制汤羹，只需少许即可激发食材的深层美味。

此外，草寇也被称为“五大寇”之一，与肉豆蔻、白豆蔻、红豆蔻、小豆蔻并称为五大寇，这些调料在东方和西方的香辛料使用中都有着举足轻重的作用。

综上所述，干调料中的“寇”主要指的是草寇，它在烹饪中发挥着重要的增香和去腥去膻的作用。