拌凉菜腐竹用挑皮吗

在制作凉拌腐竹时， 通常需要挑皮。腐竹是由豆浆加热煮沸后，表面形成的一层薄膜，这层薄膜需要被挑出并干燥，制成我们常见的腐竹。在传统的制作过程中，挑皮是一个重要的步骤，它决定了腐竹的质地和口感。

将腐竹提前用凉水浸泡约30分钟，期间换水3次，以软化并去除豆腥味。

将腐竹放入沸水中焯水约1-2分钟，直到它变得透明且手感弹性十足。这一步可以去除腐竹的豆腥味，同时使其更加易嚼，提高口感。

将腐竹斜切成节，红椒韭菜切成粒，葱蒜切成末。

准备调料，包括盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖等，将调料放入腐竹中，拌匀后静置3-4分钟，使腐竹充分吸收调料的味道。

通过以上步骤，可以制作出既美味又营养的凉拌腐竹。挑皮是制作腐竹的重要环节，确保了腐竹的口感和质地。