为什么凉菜没有醋酸

凉菜没有醋酸的原因主要有以下几点：

照顾客人口味差异：

有些饭店为了满足不同客人的口味需求，会让客人根据自身需要自行添加醋。这样可以确保每位客人都能享受到自己喜欢的味道。

避开菜品变质的嫌疑：

有些凉菜可能会使用变质的食材制作，为了掩盖异味，饭店可能会选择加醋，这样可以让客人不易察觉到食材的不新鲜。

醋的挥发性：

醋酸（冰醋酸）的熔点较高，容易挥发。因此，在制作凉菜时，利用其挥发性来收集并及时冷却，可以制得醋酸。但这种方法制作出的醋酸量较少，且纯度不高，因此不建议直接使用，而是建议购买高纯度的醋酸。

综上所述，凉菜没有醋酸主要是为了满足顾客的个性化口味需求，同时避免因使用变质食材而影响菜品质量。如果客人需要醋酸，可以根据自己的口味进行添加。