金针菇胡椒牛肉

金针菇胡椒牛肉是一道美味的中式菜肴，以下是详细的食材和步骤：

食材准备：

300克牛肉，切成5厘米厚片

¼茶匙小苏打

¼杯水

2茶匙玉米淀粉

花生油或菜籽油

200克豆芽

250克金针菇

姜3片

葱少许

1汤匙四川花椒

3汤匙辣豆瓣酱

1杯半鸡汤（或猪骨汤）

1匙半糖

1汤匙切碎的大蒜

½茶匙红辣椒片

1汤匙切碎的香菜

½茶匙四川胡椒

烹饪步骤：

将牛肉切成片，不要太厚也不要太薄，厚度大约五厘米左右为宜。

用小苏打水泡一下牛肉，可以让牛肉肉质更细腻，大约5分钟后，用缓慢的水流冲洗牛肉，沥干水再加入淀粉调料等腌制一会。

热锅加油，先炒豆芽，大约两分钟后加入金针菇，炒至金针菇变软即可盛出锅。

热油爆葱和姜，等葱有点焦了，加入辣椒酱和花椒，翻炒至油色变亮。

加入糖和鸡汤，调至大火，搅拌。

锅内沸腾后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分离，仍然用大火，牛肉差不多都变色就可以关火了，要不然就不嫩了。

将锅内的牛肉和汤汁倒在刚刚炒过的金针菇和豆芽上，再撒上蒜末和香菜，淋一些热油，再加上香料就完成啦!

小贴士：

切牛肉时要注意逆着纹理切，这样可以使牛肉更嫩。

腌制牛肉时，小苏打和玉米淀粉可以帮助牛肉保持嫩滑。

炒牛肉时要用大火，迅速翻炒以保持肉质的嫩滑。

这道金针菇胡椒牛肉色香味俱佳，牛肉的鲜美搭配金针菇的滑嫩，再加上四川花椒和辣椒酱的香辣，非常下饭。希望你喜欢这道菜!