金针菇冷拌鱼片

金针菇凉拌鱼片是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括金针菇和鱼片。以下是制作金针菇凉拌鱼片的步骤和所需食材：

食材准备

金针菇200克

鱼片250克（可根据个人口味选择是否腌制）

小米椒2-3个（根据口味调整）

青辣椒1个（可选）

香菜少许

蒜3-4瓣

葱1根

生姜1小块

料酒1勺

生抽2勺

醋1勺

糖1/2勺

盐适量

香油少许

辣椒油1勺（可选）

花椒油1小勺（可选）

制作步骤

金针菇焯水

金针菇洗净去根，放入沸水中焯水至熟软，捞出后沥干水分，装盘备用。

鱼片处理

鱼片洗净，用料酒、生抽、蛋清和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

锅中加水烧开，放入姜片、葱段和料酒，放入鱼片煮约5分钟，至鱼片熟透且保持嫩滑，捞出后沥干水分，装盘备用。

制作调味汁

将小米椒、青辣椒、蒜和香菜切碎，放入碗中。

加入少许盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油和花椒油，搅拌均匀。

拌制

将调好的调味汁均匀地浇在金针菇和鱼片上，确保每一片鱼片和每一根金针菇都能裹上浓郁的酱汁。

可以撒上一些熟花生碎或芝麻增加口感。

小贴士

鱼片腌制：鱼片腌制时加入料酒、生抽、蛋清和淀粉，可以使鱼片更加嫩滑。

调味汁：调味汁可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多加醋和糖，喜欢辣味的可以多加辣椒油和花椒油。

金针菇焯水：金针菇焯水可以去除草酸，使口感更加脆嫩。

这道金针菇凉拌鱼片制作简单，口感丰富，既有金针菇的爽滑，又有鱼片的鲜嫩，非常适合作为一道下饭菜或开胃菜。