凉菜鹿肉做法

酱鹿肉

材料：花椒500克，八角3个，辣椒面适量，鹿肉500克，杏鲍菇100克，青蒜丝20克，酱油3克，高汤50克，胡椒粉1克，白糖2克，香油2克。

做法

1. 提前一天腌制鹿肉，用盐、料酒、花椒、辣椒面。

2. 开水焯一下鹿肉，拔出血水。

3. 炖煮鹿肉，加入调料盒，大火煮开后转小火慢炖1小时。

4. 放凉后切片，装盘。

5. 锅内放油，下入杏鲍菇片，炒至微黄捞出控油。

6. 锅底留底油，下入姜片、蒜片煸炒出香，加入酱油、高汤、胡椒粉、白糖、香油，再倒入高汤，大火收汁。

7. 下入青蒜丝，翻炒出锅装盘即可。

五彩鹿肉丝

材料：鹿肉200克，青椒丝、香菇丝、火腿丝、冬笋丝、蛋皮丝各25克，鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克（耗油50克）。

做法

1. 选取梅花鹿的通肌肉，切成均匀的细丝，用鸡蛋清、淀粉浆好。

2. 炒锅烧热放油，放入鹿肉丝过油滑透捞出。

3. 锅中留底油，用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。

4. 待熟后淋上鸡油盛盘即可。

秘制瓦罐鹿肉

材料：鹿肉350克，山药5克，莲子5克，枸杞子3克，桂圆10克，枣15克。

做法

1. 将鹿肉切成块状，用清水洗净后在锅中过一遍水。

2. 把桂圆去皮后取肉，将莲子泡发。

3. 将鹿肉和其他材料一起放入炖盅中，加清水煮沸，再用慢火炖2个小时，最后放入调料即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试制作美味的凉菜鹿肉。