比赛凉菜拼法
比赛凉菜的拼法多种多样，主要可以分为以下几种类型：
单拼
单拼，也称为单盘或单碟，是指每盘中只盛放一种凉菜。这种拼法要求整齐美观，常见的叠排单拼、排围单拼、叠围单拼、盘旋单拼、插围单拼等。
双拼
双拼是将两种不同原料、不同色泽的凉菜装在一个盘内。双拼需要注意色泽、口味、原料的合理搭配，讲究刀面的结合，要求美观、整齐、实用。具体可分为对称式双拼、非对称式双拼、围式双拼等。
三拼
三拼是把三种不同色泽、不同原料、不同口味的凉菜原料装入一个盘内。这种拼法要求更高，色泽、口味、形态必须相互协调，达到美观、整齐。具体可分为非对称式三拼、围式三拼等。
四拼
四拼则是将四种不同原料、不同色泽的凉菜装在一个盘内，要求同样注重美观、整齐和实用。
排、叠排
排是将加工好的凉菜摆成行装入盘内，适用于较厚的方片或腰圆形的块。根据原料的色形、盛器的不同，有多种排法，如锯齿形、腰圆形、整齐的方形等。
叠
叠是将切好的原料一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。
围
将切好的熟料排列成环形层层围绕，可以制成很多花样，如围边、排围等。