金针菇怎么做没有怪味儿

金针菇本身具有一种特有的菌类风味，但可以通过不同的烹饪方法来减少或消除这种怪味。以下是几种去除金针菇怪味的方法：

将金针菇清洗干净，切去根部，然后放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉水冲去余温，这样可以去除部分草酸和怪味，使口感更加脆嫩。

剁碎大蒜，加入适量盐和香油拌匀，制成蒜蓉酱。将金针菇焯水后沥干水分，平铺在盘子上，均匀淋上蒜蓉酱，然后轻轻拌匀，让金针菇充分吸收蒜香味。

金针菇洗净去根后，放入蒸锅中蒸5-8分钟，直到完全熟透。蒸制过程中，金针菇会吸收蒜蓉酱或其他调料的味道，从而减少怪味。

金针菇切去根部，洗净沥干水分后，裹上鸡蛋液和玉米淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸制可以使金针菇的外皮酥脆，内部鲜嫩，从而掩盖怪味。

金针菇焯水后，搭配黄瓜丝、小米辣、蒜末和香菜等配料，加入盐、鸡精、白糖、生抽和香醋等调料，拌匀即可。凉拌法可以保留金针菇的脆嫩口感，同时通过调料的搭配减少怪味。

综合以上方法，选择适合自己口味的方式，可以有效去除金针菇的怪味，制作出美味可口的菜肴。