怎么调匀凉菜

调匀凉菜的关键在于调制出合适的酱汁，并确保各种食材和调料充分融合。以下是一种通用且详细的调匀凉菜的步骤：

基础调味

准备基础材料 ：大蒜、小米椒、香葱、熟芝麻、粗辣椒面、细辣椒面等。

调制基础酱汁

将大蒜剁成蒜末，小米椒切成圈，香葱切成小段。

将所有基础材料放入大碗中，加入熟芝麻、粗辣椒面和细辣椒面，搅拌均匀。

热油泼香料

加热油：

锅里倒入适量的食用油，加热至微微冒烟（约七成热）。

泼油：

关火，小心地将热油倒入准备好的碗中，搅拌一下，激发出辣椒和香料的香味。

调味提鲜

加入白糖和鸡精：

等油稍微凉一些后，加入一勺白糖和一点鸡精，搅拌均匀，使它们完全化开。白糖是提升鲜味的关键。

加入生抽和香醋：

油彻底冷却后，加入适量的生抽和香醋，比例可根据个人口味调整。喜欢酸的多放醋，喜欢鲜的多放生抽。

最后调味：

尝一下酱汁，根据个人口味再加点盐，搅拌均匀。

进阶版调味