凉菜酒店高端凉菜怎么做

高端凉菜在制作上需要注重食材的选择、调味品的搭配以及摆盘的精细度。以下是一些具体的制作方法和技巧：

醋香豇豆

材料：陈醋、米醋、果醋、姜末、酱油、白糖、蚝油、豇豆。

制作步骤：

1. 调制醋汁：将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，加入大量姜末浸泡一夜。

2. 豇豆处理：豇豆焯水后迅速投入冰水，撕开荚衣后切成段。

3. 拌制：将豇豆段放入碗中，浇入调好的醋汁，拌匀后装盘，撒上姜末点缀。

盐边肺片

材料：香菜梗、青花椒、青小米椒、西芹、牛肉、牛肚、牛舌、牛头皮、五香卤水、家乐麻辣鲜露、幺麻子藤椒油、蚝油、味精、糖、盐。

制作步骤：

1. 准备好各种食材并分别卤制至熟。

2. 混合调味料，制成味汁。

3. 将卤制好的食材切片，摆盘后淋上味汁，撒上葱花、青花椒和青小米椒作为装饰。

捞汁冲浪茴香头

材料：茴香头、蒸鱼豉油、酱油、白糖、陈醋、芝麻油、蒜蓉、红油、小番茄片。

制作步骤：

1. 茴香头切条，冰镇后沥干水分。