饭馆凉菜罚款

对于餐饮超范围经营凉菜的处罚，主要依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规。具体处罚措施如下：

行政处罚

警告：对于初次超范围经营凉菜的行为，可能会被警告并要求立即改正。

罚款：根据情节轻重，处以非法所得额3倍以下的罚款，但最高不超过3万元。如果没有非法所得，则处以1万元以下的罚款。

责令改正：要求立即停止超范围经营活动，并进行经营范围的变更登记。

停业整顿：对于情节严重或拒不改正的行为，可能会被责令停业整顿。

吊销营业执照：在极端情况下，如造成严重后果或多次违规，可能会被吊销营业执照。

刑事处罚

如果超范围经营凉菜的行为构成犯罪，将按非法经营罪进行处罚。

民事赔偿责任

如果消费者因食用超范围经营的凉菜而导致中毒或其他损害，餐饮单位需要承担相应的民事赔偿责任，包括赔偿消费者损失，并支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，金额不足一千元的，按一千元计算。

其他相关规定

餐饮单位若要经营凉菜制品，其《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。

生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行，并符合特定的卫生和安全要求。

综上所述，餐饮单位在经营凉菜时必须严格遵守相关法律法规，确保经营范围的合法合规，以避免可能的法律责任和处罚。建议餐饮单位在经营前仔细审查自身的经营许可和经营范围，确保所有经营活动都在法律允许的范围内进行。