凉菜泡茭白

凉菜泡茭白是一道清爽可口的夏日小菜，适合作为开胃菜或配菜。以下是几种常见的泡茭白的做法：

泡椒茭白

主料：茭白1000克

配料：纯净水330克，白醋500克，泡小米辣150克，小米辣水150克，白糖330克，盐16克，鲜味宝33克，鸡汁33克，小米椒50克，蒜片60克

做法：

1. 茭白打去外皮，清洗干净，切成约2毫米厚的片，备用。

2. 锅中加水烧开，放入茭白烫20秒左右捞出，过凉水，控干水分。

3. 将所有配料混合搅拌均匀，放入处理好的茭白，冷藏泡制4小时后即可食用。

茭白泡菜

主料：茭白

配料：盐、白糖、料酒、干红辣椒、花椒、老盐水

做法：

1. 茭白洗净，切成条，用清水浸泡1~2天后，捞起晾干。

2. 取干净泡菜坛，将茭白码入坛内，每码好一层，撒一次盐、白糖、料酒、干红辣椒和花椒。

3. 材料全部码放好后，往坛内注入老盐水，至完全浸没菜品为止。