青椒牛蛙自贡做法

青椒牛蛙自贡做法如下：

药料 ：甘草30g、党参15g、千里香5g、丁香5g、肉蔻15g、草果10g、香叶5g、八角10g、白芷15g、黄姜25g、白豆蔻10g、小茴香10g、桂皮10g、白胡椒30g（以上药打面使用750g牛蛙加药粉20g）。

主料：

牛蛙块750g。

辅料：

青杭椒150g、红色杭椒50g、顶刀改2cm长段、草菇50g。

调料：

味精10g、盐8g、白糖5g、鸡精15g、料酒10g、菜籽油100g、芝麻油10g、药料15g。

腌制牛蛙的料：

盐3g、味精10g、鸡精15g、药料5g、生粉15g。

其它：

姜片5g、炸好蒜仔15g、葱片10g、高汤300g。

操作流程

1. 将宰杀处理干净的牛蛙控干净水分，按照标准改长3cm方块，倒入容器牛蛙750g，加盐5g，味精10g，鸡精15g，药料5g搅拌均匀加入生粉10g，十分钟以后使用。

2. 锅加菜籽油100g，烧热加入姜片5g，炸好蒜仔15g，葱片10g，炒香料酒烹锅，加高汤300g，倒入腌制好的750g牛蛙，草果50g，然后进行调味，加药料15g，味精10g，盐8g，白糖5g，鸡精15g开锅调小火，避免糊锅鱼铲子铲一下底。

3. 开锅4分钟进行转动锅小心粘底，以后加入杭椒丁1分钟以后淋上香油10g可以出锅。

4. 为了让杭椒色泽鲜亮，杭椒可以轻轻的过一下油，然后在加入牛蛙里面，这样效果更好。