金针菇霉红

金针菇霉变后， 不建议食用。以下是几个原因：

有毒物质产生：

金针菇在发霉后会产生有毒物质，如黄曲霉素，这是一种强致癌物质，长期摄入会对人体健康造成严重危害，包括多器官癌变。

消化道问题：

食用发霉的金针菇可能导致消化道菌群混乱，引发急性胃肠炎、真菌性肠炎等病症，严重者需要抢救。

免疫系统影响：

发霉的金针菇可能降低身体抵抗力，易引发其他疾病。

肝脏损害：

长期摄入发霉的金针菇可能增加肝脏代谢负担，影响其正常功能。

综上所述，为了健康考虑，一旦发现金针菇发霉，应立即丢弃，避免食用。在烹饪前，建议用沸水焯一下，以去除农残留和微生物污染，并加快秋水仙碱的分解。