金针菇怎么腌咸菜

金针菇可以通过以下几种方法腌制成咸菜：

方法一：简易调味法

准备材料：

金针菇、精盐、鸡精、豆豉酱油、白糖、辣椒油、麻油。

处理金针菇：

将金针菇洗净去根，用水焯熟后捞出沥干水分，摆盘。

调制调料汁：

用精盐、鸡精、豆豉酱油、白糖调成汁，倒在金针菇上。

增加风味：

最后淋上辣椒油和麻油，搅拌均匀即可食用。

方法二：蒸制调味法

准备材料：

金针菇、辣椒粉、花椒粉、糖、盐、酱油、醋。

处理金针菇：

将金针菇洗净后放入笼屉蒸熟，备用。

炒制香料：

锅中放油，小火炒香香料，捞出后过滤备用。

调味：

蒸好的金针菇中加入辣椒粉、花椒粉、糖、盐，倒入过滤好的油，搅拌均匀，再加入酱油和醋，再次搅拌均匀即可。

方法三：盐渍法

预处理：

选择伞径1.5厘米以内的金针菇，切除须根、疏柄，用清水洗去杂质，再浸入0.5%的焦亚硫酸钠中护色10分钟，然后用流动水洗掉吸附的焦亚硫酸钠。

杀青：

在沸水中加入0.1%的柠檬酸，放入护色后的金针菇，时间5~8分钟，菇水比为1∶5。杀青后，用流动水冷却至菇体中心凉透为止。

盐渍：

先于缸底铺一层盐，接着一层菇一层盐，直至装满为止。每100千克菇加30千克的盐，2小时后，加饱和盐水和调酸剂漫过菇为止。调酸剂配制为柠檬酸45%、偏磷酸50%、明矾5%，使pH值保持在3.5。缸口盖上卷帘，压上石块，使盐水漫过菇体8~10厘米。15小时后，测盐水的浓度，使其保持在21波美度。注意腌制容器的密封，避免漏气，腌制过程中避免亚硝酸盐含量增加。

方法四：油醋拌合法

准备材料：

金针菇、红油、葱、食醋、花椒、白糖、食盐、食用油、蒜。

处理金针菇：

将金针菇切去老根，冲洗干净，放入沸水中焯熟，捞出过凉。

调制调料：

切好葱末、蒜末，加入少许食盐、香醋、少许白糖等，搅拌均匀。

炒制花椒油：

炒锅加食用油，放入花椒，小火炸出香味，捞出花椒不用，把花椒油烧制稍稍冒烟，趁热浇在调好味的金针菇上，搅拌均匀即可。

方法五：酱油醋拌合法

准备材料：

金针菇、砂糖、酱油、水、蚝油、醋、高汤粉、辣椒、芝麻油、葱花。

处理金针菇：

将金针菇去除底部并弄散成数小株，在锅里加水煮滚后，将金针菇放进去川烫30秒煮熟，沥除多余水分。

调制调料：

加入砂糖、酱油、水、蚝油、醋、高汤粉，将所有材料拌匀，加入辣椒片、芝麻油，撒上葱花，放进冰箱冷藏腌渍1小时以上。

以上是几种金针菇腌咸菜的方法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。